全球昆虫食品状况

世界上的昆虫约有100多万种，21世纪初已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。从环境保护和可持续发展的角度来说，饲养昆虫的优势太明显。同样份量的昆虫，饲料只需牛的十分之一，排碳量也只有十分之一，而转化出的蛋白质也是牛的十几倍。不仅如此，昆虫繁殖超快，生长迅速，人工养殖的污染少，成本也比家禽家畜更低，优势明显，是有助于减缓地球变暖后优质蛋白的来源。

全球至少有20亿人定期食用昆虫。有超过1900多种昆虫被鉴定可以食用，其中包括甲壳虫(31%)，毛毛虫(18%)以及蜜蜂，黄蜂和蚂蚁(14%)。 食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。

在墨西哥，昆虫食品已经成为墨西哥人的蛋白质和维生素的补充食品，无论是在豪华的高级饭店还是普通餐馆，都具备有昆虫菜，而且售价很高。蚁卵在墨西哥是最受欢迎的昆虫食品，只有大饭店才有出售。有些昆虫食品如幼蚁和蝴蝶幼虫以及一些水虫已经人工培养，向美国和欧洲一些国家出口。

墨西哥人还喜欢红烩或炒龙舌兰蚜虫;蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃，其味颇似龙虾。此外，仙人掌虫、放屁虫、黄蜂、蝉、蜻蜓、蝴蝶、小甲虫、羊虫、大黄蜂等等，共有五十多种昆虫，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。在美国和欧洲等一些发达国家，昆虫被制成罐头食品，在专门的商店和饭店出售、主要品种有蜜蜂巧克力、蚂蚁巧克力、毛虫巧克力、油炸蚂蚱、糖水蚕和糖水蜜蜂，以及用昆虫制成的蜜饯，味道鲜美，受人青睐。

哥伦比亚、日本、泰国、德国、澳大利亚、扎伊尔、乌干达、墨西哥等每年都生产大量的昆虫保健食品。俄罗斯和一些非洲国家，也在利用蚂蚁资源，开发保健食品。